Desarrollan leche con poderes anticancerígenos y otros

Este es un reportaje que encontre en Bioquimica.cl, donde se esta estudiando como con la lecha de las vacas obtener elementos que ayuden a la salud de las personas, me pregunto en Arica, como podemos generar elementos que mejoren la salud, tales como los tomates, aceitunas, maiz entre otros...

Desarrollan leche con poderes anticancerígenos y otros
Es prometedor el proyecto ‘”Desarrollo de productos con alto contenido de principios activos funcionales a partir de leche bovina y sus derivados”, cuya ejecución iniciaron recientemente la Escuela de Medicina Veterinaria de la Universidad Católica de Temuco, la empresa Nestlé Chile S.A., la Agrícola Melimollu y sus respectivos asociados de la VIII y IX región.El proyecto Fondef (que cuenta con recursos de la Comisión Nacional de Investigación Científica y Tecnológica, CONICYT), es generar productos lácteos que contengan compuestos benéficos para la salud, que promuevan el correcto funcionamiento del organismo. Según ha explicado el médico veterinario Juan Pablo Ávilez, jefe de la iniciativa, esto se logrará modificando la dieta de los bovinos, de manera que su producción láctea también cambie y comience a contener una mayor cantidad de ácido linoleico conjugado (CLA). Así, esta leche tendrá las mismas cualidades que este ácido: estimular el sistema inmunológico, ser un anticancerígeno, favorecer el aumento del colesterol bueno, y evitar la acumulación excesiva de ácidos grasos saturados en el organismo.Un producto para cada requerimiento de saludEl proyecto de la Universidad Católica de Temuco persigue llegar a desarrollar, a partir de leche bovina y sus derivados, leche y otros productos lácteos con alto contenido de principios funcionales, como son los inmunomoduladores (IMM) y el ácido linoleico conjugado (CLA). La función de este último, de hecho, es evitar la acumulación excesiva de ácidos grasos saturados en el organismo y además es anticancerígeno; mientras la combinación de ambos elementos fortalece el sistema inmunológico.Para lograr estos objetivos hay que seguir una estrategia de dos vías. Por un lado, es necesario llevar a cabo una hiperinmunización dirigida de los animales, mediante vacunaciones, por ejemplo; y por el otro lado, se debe realizar un manejo de dietas diferenciadas a las vacas lecheras. Así se obtendrá un calostro con alto contenido de IMM y CLA, y posteriormente una producción de leche con altos niveles de CLA.La primera etapa del proyecto requiere del diagnóstico de parámetros actuales de la calidad de la leche y sus derivados, en relación a cantidad de principios funcionales. Para eso, se estudia su variación en las distintas etapas de la curva de lactancia, identificando la acción efectiva de la hiperinmunización de las vacas antes y durante la lactancia, así como las distintas concentraciones de estos compuestos en leche bajo distintos manejos alimenticios.A partir de estos estudios se desarrollarán metodologías de análisis de principios funcionales (IMM y CLA), para determinar su concentración y composición, y también procesos de maximización de estos principios en planteles lecheros, es decir, manejos nutricionales y de inmunización. Una vez logrado todo esto, se desarrollarán procesos de extracción, concentración y síntesis de los productos de interés en laboratorio, para posteriormente realizar el proceso agroindustrial a nivel piloto para la obtención de productos comerciales de alto valor. Luego se pasará, desde el nivel de laboratorio, a la fabricación de productos pre-comerciales, ensayando leche, queso, mantequilla y leche condensada con CLA, además de productos ricos en IMM.Recién entonces, se implementará un sistema prototipo, en el cual se integren los resultados de las distintas etapas, incorporando sistemas de seguridad alimentaria y prevención de riesgos sanitarios, para la obtención de muestras comerciales en Nestlé S.A. Participa también la agrícola Melimollu y sus respectivos asociados de la VIII y IX región.
Fuente: Universidad de Temuco